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福州廚具：廚房通風設計中的幾個問題

一、概述
廚房通風中產生問題的主要原因，一方面是由于廚房工藝設計專業與通風設計
專業之間協調不夠，另一方面，由于我國廚房設計缺乏經驗，設計不盡合理。
二、廚房通風量計算
廚房的通風量由兩部分組成，即局部排風量和全面排風量兩部分。局部排風量
應選用的灶具和廚房排風罩的情況加以確定，全面排風量一般按計算確定。
1.通風量的計算
機械通風的換氣量應通過熱平衡計算求利，其計算公式：
L=Q/0.337(tp-ti)
（1）式中，L－－必須的通風量、m3/h；
tp－－室內排風計算溫度，可采用下列數值：夏季35攝氏度，冬季15攝氏度；
ti－－室內通風計算溫度，攝氏度；
Q－－廚房內的總發熱量（顯熱），W；
Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4
（2）式中，
（3）Q1－－廚房設備散熱量，按工藝提供數據計算，如無資料時，可參考文獻；
Q2－－操作人員散熱量，W；
Q3－－照明燈具散熱量，W；
Q4－－室內外圍護結構的冷負荷，W。
2.局部排風量
局部排風量按排風罩面的吸入風速計算，其最小排風量為
L＝1000P·H
式中，
L－－排風罩排風量，m3/L；
P－－罩子的周邊長（靠墻的邊長不計），m；
H－－罩口至灶面的距離，m。
3.廚房通風量估算
在總結工程設計及使用的基礎上，設計人員可按如下通風次數進行估算：
中餐廚房
n＝40-50h-1；
2 西餐廚房
n＝30-40h-1；
在估算出的通風量中，局部排風量按65％考慮，全面排風量按35％考慮。
三、局部排風部位及要求
福州廚具中餐廚房，其烹調的發熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選
用抽油煙罩。為減輕油煙對環境的影響，可選用消洗煙罩。
 蒸煮間。此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整
個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直
接排出。
西餐廚房。
福州廚具烹調量并不很大，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房。洗碗間。需要較大的排風量。